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我國銀川牛肉拉面漲價情況分析
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http://m.china-zesir.com 發(fā)稿日期:2011-3-15
- 【搜索關(guān)鍵詞】：餐飲研究報告 投資策略 餐飲市場分析 發(fā)展前景 競爭調(diào)研 趨勢預(yù)測
- 中研網(wǎng)訊：
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新年剛過，寧夏銀川市部分牛肉拉面館再次悄然漲價，牛肉拉面不論大小碗皆漲五毛錢。牛肉拉面館老板們紛紛大倒苦水，原材料價格、人工工資、房租等經(jīng)營成本不斷上揚(yáng)，是牛肉拉面持續(xù)走高的“幕后推手”。
2011年中國主題公園市場評估分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告 【出版日期】 2011年3月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 150個2011年中國經(jīng)濟(jì)型酒店市場評估及投資前景預(yù)測報告 【出版日期】 2011年3月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 150個2011年中國產(chǎn)權(quán)式酒店市場評估分析及投資戰(zhàn)略預(yù)測報告 【出版日期】 2011年3月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 150個2011年中國濱海旅游市場評估分析及投資前景預(yù)測報告 【出版日期】 2011年3月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 150個牛肉拉面跑步進(jìn)入“５元時代”
最近，外出吃早點(diǎn)的銀川市民發(fā)現(xiàn)，很多牛肉拉面館都更換了價格表：大碗拉面從原來的４．５元漲到５元，小碗拉面從４元漲到４．５元。有些面館甚至來不及更換價格表，直接在原來的標(biāo)價上貼了白條寫下最新的價格。許多市民感嘆：拉面怎么又漲價了！
其實(shí)，今年元旦期間，拉面館的跟風(fēng)漲價已經(jīng)讓銀川市的牛肉拉面價格普遍步入“５元時代”。據(jù)了解，從２０１０年年中開始，銀川市一些大型連鎖牛肉拉面館就開始漲價，而這一次是銀川牛肉拉面的再次調(diào)價。從４元到４．５元，從４．５元到５元，牛肉拉面在半年左右的時間兩次漲價引起了不小的震動，很多市民納悶：價格相對低廉、深受大眾喜愛的牛肉拉面怎么也加入了漲價大軍？
牛肉拉面是銀川人最常吃的早飯之一。對這次牛肉拉面漲價，消費(fèi)者反應(yīng)不一。銀川市第十五中學(xué)學(xué)生陳瑞說：“現(xiàn)在的拉面是碗大、湯多、面少、價高。以前我早上吃一個大碗拉面就飽了，現(xiàn)在５元錢一碗的面撈不了幾筷子就沒了，再加一個雞蛋也堅(jiān)持不到中午就餓了”。出租車司機(jī)王勉告訴記者，由于方便快捷，跑車師傅們趕時間吃得最多的就是牛肉拉面，可現(xiàn)在一漲就是五角錢，而且?guī)缀蹩床灰娕Ｈ猓粋�月光吃面就得花兩百多元，再漲價真快吃不起了。
不過，也有不少人認(rèn)為，這次牛肉拉面漲價也“情有可原”。“現(xiàn)在很多東西都在漲，從米面油到人工、房租都出現(xiàn)普漲，在這種情況下，一個牛肉拉面館要想生存，如果不偷工減料，就得考慮漲價才能維持�！笔忻駝㈥康挠^點(diǎn)頗具代表性。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為漲價應(yīng)有理有據(jù)，牛肉拉面的成本到底上漲了多少？利潤空間應(yīng)控制在多少？漲價后牛肉拉面館是否能為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)？這些都應(yīng)讓消費(fèi)者看得明白，同時政府也應(yīng)做好監(jiān)督工作。
漲價是不得已還是隨大流
日前，銀川市政府相關(guān)部門專門就拉面漲價問題召集全市２０家上規(guī)模的牛肉拉面館老板進(jìn)行面對面討論。面館老板們在座談會上提出，原材料價格、人工、房租等經(jīng)營成本增加是漲價主因。另外，也有一些面館老板表示，雖然為了維護(hù)客源沒漲價，但成本上行壓力比較大。
黃師傅牛肉面館老板趙海巖算了一筆賬：拉面用的面粉價格從去年年初的每袋６８元上漲到現(xiàn)在的８８元，如果每袋平均出面１２０碗，攤下來每碗上漲了１角７分錢�，F(xiàn)在，拉面師傅工資從原來的每月２２００元漲到２７００元左右。另外，配料、牛肉以及煤、水等費(fèi)用也在不斷上漲。
趙海巖說：“像我這個店，每天單賣牛肉拉面也就２００碗左右，即便漲五角錢，也不能完全抵消成本上漲。我還得靠賣炒面、燴面或搭售些小菜、雞蛋等緩解壓力，如果單賣牛肉拉面基本是賠錢賺吆喝�！�
不過，盡管牛肉拉面漲價、工資上調(diào)，“用工荒”還是在多數(shù)拉面館蔓延。伊品香牛肉拉面館的一位負(fù)責(zé)人告訴記者，如果沒有關(guān)系，要想聘請一個技術(shù)成熟的拉面師傅是非常難的。由于拉面這工作起早貪黑，多數(shù)拉面館里不論拉面師傅還是服務(wù)員都長期存在缺口。
伊品香牛肉拉面館的拉面師傅馬銀強(qiáng)說：“我干拉面師傅７年多了，雖然工資從最初的５００元漲了五六倍，但是拉面師傅卻越來越緊俏，現(xiàn)在拉面師傅跳槽的很多，大家都想找一個工作舒心、工資更高的地方�！�
然而，一些連鎖面館的老板表示，并不是所有的面館漲價都是合理的。目前市場上的拉面館良莠不齊，一些知名品牌為保證牛肉拉面的品質(zhì)相應(yīng)提價算是物有所值，可是不少以“一勺味精兩勺鹽”作為調(diào)料水來冒充拉面高湯的小面館也跟風(fēng)漲價，二者的牛肉拉面質(zhì)量不在一個水平上。
連日來記者走訪銀川市牛肉拉面行業(yè)發(fā)現(xiàn)，雖然一些大的面館漲價了，但牛肉拉面的品質(zhì)有所提高，給的面分量也比較足。而一些小面館雖然漲了價，但就餐環(huán)境沒有改善，牛肉拉面的分量仍比較小，與消費(fèi)者的期望值差距較大。
政府該不該出臺“限價令”
去年７月以來，受國內(nèi)外多種因素影響，我國以農(nóng)產(chǎn)品為主的生活必需品價格上漲較快，ＣＰＩ一路攀升至１１月份的５．１％，創(chuàng)２８個月新高。為平抑物價，自去年年底至今，國務(wù)院一場“物價調(diào)控組合拳”相繼出擊，各地也紛紛跟進(jìn)出臺了相關(guān)措施。
銀川市物價局的一位干部在“拉面漲價座談會”上說，價格法賦予經(jīng)營者自主定價的權(quán)利，但牛肉拉面館同樣具有社會責(zé)任，不能隨便漲價。對實(shí)行市場調(diào)節(jié)價的商品，政府不應(yīng)當(dāng)直接以行政手段進(jìn)行干預(yù)，但如果物價部門發(fā)現(xiàn)拉面館經(jīng)營者有串通、哄抬物價的行為，將給予嚴(yán)厲打擊。如果拉面館不顧消費(fèi)者感受跟風(fēng)漲價，物價部門將對拉面進(jìn)行成本核算。希望已經(jīng)漲價的拉面館把價格再調(diào)回去，還在觀望的拉面館暫時不要考慮漲價。
銀川市個體私營企業(yè)協(xié)會秘書長何存張說，為了自身的生存發(fā)展，經(jīng)營者不可能做虧本買賣。但在國家穩(wěn)定物價的大環(huán)境下，經(jīng)營者也不應(yīng)逆勢而行。拉面館應(yīng)薄利多銷，創(chuàng)立品牌，謀求長遠(yuǎn)發(fā)展。
一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，牛肉拉面漲價不是一個偶然現(xiàn)象，但僅靠漲價會對牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成負(fù)面影響。因此，拉面館在想方設(shè)法消化成本壓力的同時，政府有關(guān)部門也應(yīng)對這一行業(yè)給予相應(yīng)幫扶。
銀川市餐飲烹飪業(yè)協(xié)會秘書長李龍說，政府可以對城市中部分“４０５０”人員和下崗職工進(jìn)行集中培訓(xùn)，使其進(jìn)入拉面館等小型餐飲企業(yè)再就業(yè)，同時對小餐館的部分稅收適當(dāng)予以減免，這些對于個體私營企業(yè)降低經(jīng)營成本具有重要意義。另外，政府有關(guān)部門可協(xié)調(diào)拉面館與原材料供應(yīng)商建立統(tǒng)一采購關(guān)系，通過大宗采購的方式，壓低調(diào)味品等材料成本，維持拉面價格穩(wěn)定。
其實(shí)，每個拉面館的成本都不一樣。為避免拉面行業(yè)跟風(fēng)漲價，有的業(yè)內(nèi)人士建議，政府有關(guān)部門應(yīng)制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范拉面行業(yè)的經(jīng)營行為，完善價格體系�？梢詤⒖继m州市將拉面館分等定級、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的管理辦法，根據(jù)不同等級拉面館的成本確定合理的價格，讓消費(fèi)者能明明白白消費(fèi)。拉面漲價可以，但要合理，漲價監(jiān)管難題凸顯政府價格監(jiān)管工作有待進(jìn)一步提高。
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